“這下方便了，不用再特意跑去城隍廟買松月樓的菜包了。”顧客王小姐手拎著兩大盒招牌凈素菜包欣喜地說。

昨天，豫園老字號春風松月樓在靜安區久光百貨步行街開出首家分店，也是其“扎根”豫園商圈110年以來首次出“圈”開分店。在后疫情時間，老字號踏出了創新探索的新步伐，旨在將百年本幫凈素經典服務更多上海市民。

素菜包都來不及蒸

“今天試營業第一天，過來買點素菜包嘗嘗。”家住老西門的顧客王小姐告訴記者，自己兒時就是松月樓的“粉絲”，每當逢年過節才有機會吃到凈素菜包。素菜包里菜油和麻油融合而成的獨特香氣使她久久難忘。“沒想到久光也開了一家，我從公司走過來只要5分鐘，太方便了。”能那么方便吃到兒時記憶里的美食，令王小姐喜笑顏開。

凈素菜包一直是春風松月樓的招牌產品之一。去過豫園的應該都見過舊校場路門口排隊買凈素菜包的“風景”。如今，隨著春風松月樓久光百貨步行街分店的開業，這一幕被復刻到了靜安區。

據了解，從昨天早上10點到下午3點，短短5個多小時就賣掉了5000多只招牌凈素菜包。“他們（顧客）太熱情了，都來不及蒸。”一位工作人員說。

新店產品超過40款

蜜煉槐花柳葉包、鮮爽辣子小酥肉、飄香臭豆腐拌面……這些名字聽上去讓人彈眼落睛的品種都只在春風松月樓新店有售。

在籌備新店之初，春風松月樓方面對周邊消費市場進行了廣泛調研，后廚研發團隊根據調研結果對新店產品進行了調整。“上班族的節奏會很快，我們取消了制作過程相對耗時的熱菜，改以面點、冷菜、小吃、自制飲品為主。”春風松月樓新店店長許姜解釋道。

據悉，春風松月樓新店產品數量總計超過40款。

在豐富品種的同時，保持住品質和特色也很關鍵。為此，新店將豫園總店里最受歡迎的一批招牌產品，如：凈素菜包、手工傳統香素鴨、味淋珍品素鮑魚、金牌香菇面筋面、松月素蟹粉拌面等悉數帶到了這家新店，且無論是食材、用料還是制作工藝都與總店保持一致，“確保老味道不變，且最快只要10分鐘左右就能出餐，大大節約了顧客的等待時間。”許姜表示。

價格與總店保持一致

與豫園總店，春風松月樓新店整體裝修風格更為年輕化，由內到外再次煥新升級，把青長磚、黃銅、原木等在上海傳統建筑中大量運用的經典元素進行重構，還頗有幾分受時下年輕群體喜愛的文藝范。

同時，為了紀念豐子愷先生與豫園總店的一“面”之緣，店內特意還原了一套古色古香的桌椅，為新店注入了一抹文化韻味。

春風松月樓新店還打破了傳統餐飲業的服務模式，把人工點單、人工送餐、人工回收餐盤改為自助點餐、自助取餐、自助回收餐盤，如此一來既環保又節省人力。餐盤回收處，該店還計劃放置一些免費的老城隍廟梨膏薄荷糖供客人自取。“這么做也是為了鼓勵大家自助回收餐盤，節省人力。”許姜說。

值得一提的是，新店產品在價格上基本與總店保持一致，有個別單品還更便宜了。比如紅糖一品香饅頭，一盒6個裝的紅糖饅頭只要20元；素面里價格最高的松月素蟹粉拌面售價為36元一碗，但實際上制作一碗素蟹粉所消耗的時間遠超3小時；面檔其余產品的價格也基本在8元至32元之間，9.9元一碗的拌面，面條吃完后還可以免費續。

老字號探索連鎖化發展

在豫園商圈“扎根”百年的老字號為何首度出“圈”來到靜安區？

豫園文化餐飲集團執行總裁金國超表示，老字號連鎖化是發展趨勢之一，老字號的新店選址也有很多因素的考慮，其中一項就是商圈的“氣質”與品牌之間的匹配度。

金國超認為，吃素的人群相對小眾，但是規模日趨增長，所以選準位置、找準目標客群對老字號連鎖化發展顯得尤為重要。另外，作為老字號的春風松月樓也希望借助新店開業，打造新的業務模式，為連鎖化提速。“我們希望未來能有更多年輕顧客能認識老字號，感受老字號背后的文化，體驗老字號的美食。”

下一步，春風松月樓、松鶴樓面館、上海老飯店、南翔饅頭店、德興菜館等一眾老字號品牌將繼續探索連鎖化新模式，持續為廣大市民提供高品質美食。