東海烏鱗鯧

　　東海梭子蟹

　　東海野生大黃魚圖片

　　4月中旬，臨近東海禁捕，吃貨紛紛趕著品嘗最后一波東海漁獲春鮮，東海海鮮因此漲價。日前，記者從浙江舟山嵊泗海鮮市場以及本市部分經銷商處獲悉：禁捕前東海海鮮出現一波漲價潮，漲幅達到5-20%。為了在禁捕期間吃到東海魚鮮，避免漲價，老饕紛紛趕在禁捕前搶“鮮”囤貨！

　　提前預訂，

　　“花千元吃一條大黃魚很值”

　　郭老先生今年正好70歲，他是一位標準老寧波，上世紀50年代隨父母從寧波來滬后一直生活在虹橋地區。來滬后，他的老寧波習慣一直未改，平時喜歡吃黃泥螺、咸黃魚、臭冬瓜，還特別喜食舟山嵊泗的黃魚、帶魚和鯧魚。

　　8年前的一天，他偶爾路過“鮮引海鮮”門店，從此與它結下不解之緣，之后，他經常去此店訂購東海海鮮。習慣于傳統線下購物，每逢開捕、休漁前4月份，以及11月至12月油帶魚上市季，3月份刀魚、烤子魚等漁汛期，他都會準時趕去該店訂貨。

　　平時他也會去菜市場關注東海海鮮銷售動向。他發現菜市場海鮮與專賣店海鮮最大的不同是，菜市場正宗東海海鮮少，即使有東海海鮮供應，所售海鮮的規格較小、質量較差。如菜市場供應的東海小黃魚大都在2兩以下，其新鮮程度也大不如專賣店。

　　今年4月初恰逢郭老先生70大壽，他再次來到“鮮引海鮮”預訂東海海鮮。這次他想預訂一條鼎鼎喜歡的野生大黃魚。郭老先生說：“我曉得目前東海1斤左右的野生大黃魚稀缺，故提前至3月初預訂，結果在我生日前兩天到貨，機會難得，花千元吃一條1斤左右的東海野生大黃魚還是很值得的。”

　　老饕行動，

　　禁捕前囤“油帶”12斤

　　“吃葷菜海鮮排首位，海鮮東海海鮮排第一，東海海鮮我最歡喜野生大黃魚，其次是東海油帶魚。”郭老先生承認，野生大黃魚太貴，平時經常吃吃不起，生日、過節等可以略微品嘗，平時，他則以吃東海油帶魚、小黃魚、鯧魚等為主。

　　他回憶，上世紀五十年代至八十年代，東海帶魚、黃魚、鯧魚等他可以敞開肚皮吃，根本不用擔心吃不到東海海鮮。但現在吃東海海鮮特別是優質東海海鮮需要悠著點，一是因為價格貴，二是因為需要的品種、規格難以買到，尤其是休漁期。“別說野生大黃魚，就說油帶魚，一過3月，特別是禁捕后，油帶魚會變得稀缺，到這時要貨，說不定價格翻番。”

　　為了能在休漁期吃到非常喜歡的東海油帶魚，他已經在本月初花了1500元預購了12斤油帶魚，12斤可以保證吃3個月，直至8月東海開捕。具有50余年“吃齡”的郭老先生自有其吃的門道。油帶魚買回后，不刮魚鱗，直接放入冰箱冷凍，吃時取出化冰、去鱗、洗凈、清蒸。他告訴記者，“東海油帶魚最佳吃法是清蒸，冷凍3個月之內，其肥嫩度、鮮度與剛捕撈上來時差別不大。”

　　預訂頂級品，

　　大都由經銷商報價

　　“這兩天東海海鮮日發貨量已經超過1噸，比平時增加3成左右，發的貨都是優質冰鮮海鮮，比如帶魚8兩甚至一斤以上，鯧魚超過半斤，小黃魚4兩以上。”創建近20年的上海錦海食品有限公司一直以來以水產品供應為主，水產品供應以東海海鮮為主。該公司總經理葛錦海透露，往年禁捕前有人來要貨、預訂，但數量沒今年這么多。

　　“要貨企業以賓館、酒店為主，也包括部分吃貨直接來預訂或零售，供應的品種以上海人最喜歡的東海帶魚、黃魚、鯧魚、梭子蟹4大類海鮮為主。”葛錦海說，20年前公司創辦初期，來買海鮮的市民大都不大挑揀，主要是貪個便宜。10年前，來他們門店預訂優質東海海鮮的市民多起來，很多市民在預訂時會對所需的品種、規格、新鮮度等提出明確要求。

　　“近年來市民生活水平不斷提高，吃貨也越來越多，吃貨的要求也越來越高，預訂優質東海海鮮的老饕更多了。”葛錦海特別指出，“如今客戶來預訂頂級東海海鮮，比如預訂一斤以上野生大黃魚，大都由我們根據市場行情報價成交。”

　　●延伸

　　東海海鮮捕撈量較去年減少

　　來自舟山嵊泗海鮮市場的消息，今年以來，東海海鮮捕撈量較去年減少，估計減產2-3成，其中刀魚較去年減產2成，烤子魚較去年減產3成。另外，帶魚、黃魚、鯧魚、梭子蟹等均有不同程度減產。

　　減產加上臨近禁捕導致價格上漲。嵊泗海鮮市場提供的數據顯示，今年禁捕前東海海鮮售價分別較去年同期上漲5-50%，其中優質肥壯梭子蟹價格上漲50%左右，最高零售價達到每斤150元；野生四兩小黃魚零售價上漲10%，達到140-160元/斤；一斤重的鯧魚零售價漲至80元/斤。

　　東海水產研究所水產專家以及舟山嵊泗老漁民告訴市民，東海海鮮只要保存恰當，在一定時間內其鮮嫩程度可以保持基本不變。比如購買部分新鮮東海魚類，只要不刮魚鱗、冷凍，帶魚可以保鮮3個月，黃魚、鯧魚等則可保鮮1至2個月。

　　挑選優質東海海鮮有門道

　　●梭子蟹肥壯不肥壯，可以看它腿上的肉飽滿不飽滿、硬不硬，還有看肚子上的肉飽滿不飽滿、硬不硬，如果腿和肚子上的肉都飽滿、硬，這個梭子蟹肯定肥壯；

　　●東海帶魚的特點是“三小”，即頭小、眼睛小、骨頭小，符合“三小”特點的帶魚才是東海帶魚。另外，東海帶魚以油帶魚為最佳，東海油帶魚脂肪含量比較高；

　　●東海野生大黃魚和養殖大黃魚的區別:魚眼下的魚鰭（也稱劃水），野生魚長翻過來可以至魚眼，養殖魚短做不到;野生魚魚尾巴扇子形，養殖魚魚尾巴圓形;背部魚鰭（也稱劃水）野生魚長，養殖魚短;野生魚瘦長且肚子小，養殖魚矮胖、肚子圓;野生魚燒熟后，用筷子夾，魚肉是“半月瓣”形狀，養殖魚則沒有。