上海氣溫又大跳水，與“冬令進補”相關的產品迎來熱銷，很多商家都推出了芝麻核桃粉這一傳統食補產品。但也有消費者困惑：芝麻核桃粉看起來很普通，到底有什么講究？

對此，解放日報·上觀新聞記者咨詢了上海老字號、堪稱“芝麻核桃粉銷售大王”的長春食品商店——現磨芝麻核桃粉是這里的明星產品之一，每年冬天賣出的芝麻核桃粉要用掉21噸芝麻、25噸核桃仁。這些年，長春食品商店根據中醫的食補理論，又對產品進行了優化升級，深諳市場需求。

問：為什么冬天要吃芝麻核桃粉？

答：芝麻核桃粉屬于食補食品，有利于強身健體，適用人群很廣，所以上海消費者比較認可。

從中醫食療的角度看，芝麻味甘、性平，有補血、潤腸、通乳、養發等功效，有助于緩解身體虛弱、頭發早白、貧血、大便燥結、頭暈耳鳴等癥狀。

核桃仁中含有豐富的蛋白質、氨基酸及礦物質，有潤肺強腎、降低血脂，預防冠心病的作用。

問：選購芝麻核桃粉有什么訣竅？

答：首先是看原材料。主要看芝麻和核桃仁產地、飽滿度和新鮮度。

芝麻核桃粉不含添加劑，所以品質好不好，靠的是原材料本身。當年產或陳年產，顆粒和果仁是否飽滿，直接影響最終成品的香味和口感。

很多人不知道，長春食品商店成為上海“芝麻核桃粉之王”的秘訣之一，是迄今仍堅持“前店后工廠”的生產方式：在銷售柜臺樓上，就是芝麻和核桃仁的加工車間。能進入加工車間的芝麻和核桃仁有嚴格的產地要求，其中芝麻必選江蘇海門，核桃仁來自云南大理，而且都是當年新貨。海門芝麻粒大飽滿，香味濃郁卻不油膩；而云南是國內核桃的優質原產地。

在送往柜臺前，所有生胚芝麻須經過篩洗、清洗、烘熟，桃仁要去殼去夾、烘制去澀。在以上10多道工序中，不論是芝麻的空殼，還是核桃仁里的雜質，都能被清除干凈。

然后，才是將芝麻和核桃仁分別稱重，裝成小包裝，送到樓下柜臺，根據消費者需求進行細磨。

問：賣得最好的芝麻核桃粉有什么特點？

答：主要是能滿足消費者“眼見為實”的要求。很多“回頭客”表示，現磨芝麻核桃能解決“打悶包”的問題，因為芝麻和核桃仁的單價高于糖，而芝麻核桃粉是混合物，混合后難以對原料分別稱重。將芝麻、核桃仁分開稱重包裝，然后讓消費者親眼看著細磨，能滿足他們“眼見為實”的需求。

現磨還可以實現“個性化配置”。以前大家喜歡吃甜的芝麻核桃粉，但現在提倡少糖，或者有些消費者不適合吃糖，市場上就有了無糖版。芝麻、核桃仁、綿白糖、冰糖分別稱重成小包裝，如果消費者要有糖的，就添加綿白糖或根據需要換成冰糖；如果消費者喜歡“無糖版”，可以只選用芝麻和核桃仁細磨。

問：那么多年來，芝麻核桃粉有變化嗎？

答：確實有變化。消費者的食補需求越來越多樣、個性化越來越強，現在市場上比較提倡“按需配置”。

以長春食品商店為例，在“無糖版”和“有糖版”芝麻核桃粉的基礎上，新添了松子仁、蓮子粉、茯苓粉、山藥粉、芡實粉、葛根粉、杏仁粉等14種中醫食療推薦的配料。

每種都有講究：松子仁具有補腎益氣、養血潤腸的作用；茯苓粉利于利水消腫、清心安神；杏仁粉有助于潤肺止咳、降低膽固醇……這些配料也根據“真材實料”需求，全部按量分裝，消費者選購后，再添入芝麻與核桃仁中混合。

從市場反響看，消費者很歡迎這種個性化的“DIY”組合。

問：食用芝麻核桃粉是否有禁忌？

答：總體而言，芝麻核桃粉的適宜人群較廣，并不挑人。不過，芝麻核桃粉總體比較滋膩，有潤腸通便的作用，所以舌苔厚膩、大便稀溏、頭面部出油多、身體困重、口中黏膩感、口臭的人不宜多吃。脾胃虛弱或濕氣較重的消費者可以配合吃薏苡仁、山藥、芡實等健脾開胃，幫助芝麻核桃粉吸收。

問：網上說“芝麻與雞肉/雞翅/雞腿一起食用，會導致休克/死亡”，真的嗎？

答：這早已被醫生駁斥為無稽之談。芝麻和雞肉并不存在沖突，可以一起食用。

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