人民網(wǎng)上海1月25日電 食品安全問題向來是民生之重。在普陀區(qū)萬里街道轄區(qū)內(nèi)的新村路美食廣場，7戶小餐飲店正在進(jìn)行食品安全質(zhì)量提升創(chuàng)建，通過統(tǒng)一規(guī)劃、培訓(xùn)，引入第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對試點(diǎn)餐飲店進(jìn)行評估，目前美食廣場的小餐飲食品安全水平得到顯著提升。

這是普陀區(qū)萬里街道聯(lián)合普陀區(qū)市場監(jiān)管局萬里市場監(jiān)管所對提升小餐飲食品安全水平的一次積極嘗試。

跨前一步把好安全關(guān)

走進(jìn)新村路美食廣場，剛到大門口，一面智慧監(jiān)管的大屏幕便映入眼簾。屏幕上，7家小餐飲店的廚房間一覽無余，工作人員在廚房內(nèi)快速忙碌著，整個操作過程都被全程直播。屏幕一側(cè)有一個小崗?fù)�，這里是一個微型快檢站，不僅能對美食廣場內(nèi)的餐飲商戶進(jìn)行快速檢測，還能對百姓送檢的食品開展快檢。

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，外賣小餐飲店快速生長，一方面為居民提供飲食便利，一方面由于從業(yè)人員意識不強(qiáng)，出餐量大且時間快，也時常曝出衛(wèi)生安全問題。如何提升小餐飲質(zhì)量安全，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，強(qiáng)化事中事后監(jiān)管，成為監(jiān)管部門亟待解決和完善的問題。

2021年5月，新村路美食廣場設(shè)立之初，萬里市場監(jiān)管所就跨前一步，積極提供服務(wù)指導(dǎo)。由于美食廣場的7家餐飲店同時設(shè)立，均為熱食類食品，經(jīng)營方式均以外賣為主，因此萬里市場監(jiān)管所建議房東對場地進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一制作并在公共區(qū)域顯著位置張貼食品安全管理制度，進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營戶的經(jīng)營行為。

質(zhì)量安全提升引入第三方

萬里街道聯(lián)合萬里市場監(jiān)管所引入專業(yè)第三方開展小餐飲質(zhì)量安全提升項目，該項目自2021年9月實(shí)施，2021年底結(jié)束。2022年1月14日，第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)上海德諾產(chǎn)品檢測有限公司發(fā)布了此次小餐飲質(zhì)量安全提升總結(jié)報告。

報告稱，自去年10月開始，德諾檢測的食品安全評估專家便對企業(yè)負(fù)責(zé)人開展相關(guān)培訓(xùn)，從基礎(chǔ)的食品安全法律法規(guī)，到單位主體責(zé)任等，針對各企業(yè)主要存在的問題進(jìn)行重點(diǎn)講解。此后，企業(yè)結(jié)合培訓(xùn)進(jìn)行了自查與整改。

第三方檢測機(jī)構(gòu)從十個方面對試點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行了評估，包括信息公示完整、管理制度健全、原輔料可追溯、硬件條件達(dá)標(biāo)、原輔料存放管理有序、衛(wèi)生保持良好、有害生物控制、加工過程規(guī)范、嚴(yán)格餐飲具和工用具清洗消毒、規(guī)范外賣打包與配送活動等，發(fā)現(xiàn)7家企業(yè)存在不同程度的不足。

“不是不想做，是不知道怎么做�！钡轮Z檢測相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在評估過程中，他們發(fā)現(xiàn)小餐飲店有自己的特性，從業(yè)人員知識結(jié)構(gòu)受限，操作過程中通常技術(shù)問題較少，大都是意識還需要提升，也需要專業(yè)力量參與其中，助力企業(yè)對問題逐一規(guī)范糾正。

評估結(jié)束之后，萬里市場監(jiān)管所聯(lián)合第三方再對企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場驗(yàn)證與進(jìn)一步整改。12月16日，按照項目實(shí)施方案，檢測人員實(shí)施現(xiàn)場隨機(jī)采樣，后送至實(shí)驗(yàn)室對菌落總數(shù)、沙門氏菌等四項微生物進(jìn)行檢測，12月27日出具檢測結(jié)果，參與創(chuàng)建的7家企業(yè)樣品全部合格。最新評估結(jié)果還顯示，企業(yè)在硬件維護(hù)、現(xiàn)場管理、蟲害防控以及索證索票、交叉污染控制等方面均有大幅提升。

未來進(jìn)一步推廣

每到用餐時間，新村路美食集市門口的外賣員便大排長龍。餐飲店的工作人員均身穿工作服，戴著工作帽，快速規(guī)范對食品進(jìn)行打包。

大華炒面店的一名工作人員說，店內(nèi)每天出餐量在200單左右。通過參與此次創(chuàng)建，他們懂得了更多的食品安全知識，也知道及時辦理健康證的重要性�！笆称钒踩�不僅僅是對食客負(fù)責(zé)任，更是對我們自己負(fù)責(zé)任�！�

此次試點(diǎn)還落實(shí)了房東責(zé)任，要求房東定期內(nèi)部巡查。由于新村路7戶小餐飲單位緊挨在一起，如若一戶病媒蟲害防治工作不到位，則可能導(dǎo)致整片地區(qū)經(jīng)營環(huán)境得不到改善。房東邀請了專門的病媒蟲害防治公司對區(qū)域進(jìn)行滅蟲防害，指定專人對7戶經(jīng)營單位定期開展巡查，巡查中一旦發(fā)現(xiàn)違法行為立即制止，并及時匯報市場監(jiān)管所。

據(jù)萬里市場監(jiān)管所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次試點(diǎn)有效改善了外賣餐飲店的環(huán)境衛(wèi)生問題，提升了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和消費(fèi)信心。接下來，萬里街道和萬里市場監(jiān)管所將總結(jié)試點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步優(yōu)化并推廣到其他網(wǎng)絡(luò)餐飲單位集中的區(qū)域，持續(xù)提升小餐飲質(zhì)量，為提高百姓的生活品質(zhì)貢獻(xiàn)力量。

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