距離地面556米，刷新吉尼斯世界紀錄

“建筑物中最高餐廳”在上海

本報訊（記者 李曄）昨天，上海酒店業產生一項新的吉尼斯世界紀錄。經認證，J酒店上海中心天之錦餐廳，以距離地面556.36米的絕對高度，刷新“建筑物中最高餐廳”的吉尼斯世界紀錄，打破原紀錄保持者迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐廳創造的441.3米紀錄。

天之錦是J酒店上海中心的七家餐廳和酒廊之一，位于上海中心大廈120層，去年6月開業。J酒店上海中心總經理張瑾告訴記者，天之錦打破并創造新的吉尼斯世界紀錄，其意義不僅在于證明了餐廳地理位置高度，更證明了天之錦團隊在管理和運營方面突破極限，使在高空建筑中經營高品質餐廳成為可能。

相較于普通餐廳，在全球垂直高度最高的酒店內經營餐廳有著外人想象不到的挑戰，包括如何將天然氣輸送到距地556米以上高度、如何解決120層餐廳內廚房作業空間有限難點，以及如何在高空風洞和傳菜路線較長情況下確保菜品品質等難題。天之錦餐廳主廚鄭曉峰介紹，為確保食材及時有效運送至餐廳且能保持新鮮衛生，餐廳對食材均進行預處理，事先安排在酒店地下三層的粗加工廚房去除外包裝、泥土和可能的蟲卵，再經專業包裝，由廚師換乘三部電梯，到達120層進行烹飪。高空餐廳限制多，目前，天之錦對于中餐采用天然氣烹飪，西餐則使用電磁爐。餐廳對于魚、蝦、蟹等鮮活食材，甚至要安排在中間樓層進行一定時間的停留，防止鮮活貨因迅速到達高空而缺氧。另外，由于120層餐廳存在不少風洞，為避免菜品“受涼”，菜品設有外部保護罩，傳菜路線和速度均進行了反復測算和演練。

J酒店上海中心于去年6月19日正式對外營業。酒店管理方和品牌所有方錦江國際集團是上海87歲的民族品牌，2019年超越希爾頓成為世界第二大酒店集團。

（來源：解放日報）

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