消除安全隱患，金山這個行業迎來新蛻變→

2022年09月08日16:17 |

小字號

集體用餐配送解決了金山區大量企業員工的就餐問題，是我區餐飲服務供應體系的重要組成部分，更為無條件自建食堂的新落戶企業填補了員工餐供應的盲區。

當前，金山共有集體用餐配送單位25家，為全區1000余家企業提供就餐保障，日供餐量6萬余份。今年疫情期間，全區集體用餐配送單位克服重重困難，全力保障企業復工復產，在穩經濟保民生上發揮了巨大作用。

廚房改造前

廚房改造后

但在這25家配送單位中，近三分之一裝修年限較長、流程布局已不適應新工藝新要求，硬件設施不同程度老化的問題函待解決。與此同時，集體用餐配送加工過程操作環節多，餐食配送、暫存時間長，就餐人數龐大，屬于高風險食品行業。

集體用餐配送單位硬件提質增效工作迫在眉睫。為了讓設備老舊的配送單位在金山轉型升級發展中“不掉隊、不落伍”，更好發揮餐飲保障服務功能，區市場監管局從更好服務金山產業經濟發展出發，以消除食品安全隱患為宗旨，開展集體用餐配送行業硬件大提升行動，助力集體用餐配送企業優化工藝流程，改造經營場所，提高作業效率，進一步提升食品安全管控水平。

位于漕涇鎮的上海嘉煲餐飲管理有限公司是一家典型的設備老舊集體用餐配送單位，裝修開業于2008年，至今營業14年。這14年來，雖然對經營場所精心維保，但地磚墻磚破損后修補的補丁越來越多，特別是流程布局亟待優化，一些新設備無法進場布置，作業效率及安全保障始終處于低位。企業負責人希望進行優化改造，卻又不知從何下手。

在得知企業改造意愿后，區市場監管局第一時間前往企業進行實地勘研，結合集體用餐配送單位許可審查及食品安全監管要求，與企業一起謀劃論證如何避開場所先天缺陷進行最優化布局，兼顧效率與安全的作業動線設計、設施設備選型匹配等事項。企業憑借前期充分論證，在短短2個月時間內完成了原址翻新改造，符合高標準食品安全硬件要求，重新取得許可資質。