平靜又溫馨，市民惜別凱文咖啡

■保護衡山路復興路歷史文化風貌，不僅是保護老房子，更要保護市民多年來積淀下來的海派生活方式

■本報記者 秦東穎 董天曄

3月13日，中午11時，55歲的王曉忠準時打開凱文咖啡的店門。這天是凱文咖啡營業的最后一天。以前這個點幾乎沒有客人，但最近幾周，不少新老客人掐著點來打卡。

在一個有著近8000家咖啡館的城市，經營了26年的凱文咖啡是個獨特的存在。然而近幾年，上海的連鎖咖啡、獨立咖啡店層出不窮，市場競爭激烈，再加上疫情期間經營狀況遭遇重創，隨著租約到期，凱文咖啡的告別成了無奈的選擇。

曾是海派咖啡的新生代

面朝百年衡山路，背靠老上海著名的凱文公寓，凱文咖啡自帶懷舊屬性。

1997年，凱文咖啡正式開業，比星巴克1999年在北京開出大陸首店還早兩年。當時的上海沒有幾家像樣的咖啡館，上海人趕時髦喝咖啡喜歡去五星級酒店，老克勒們則鐘情于東海、德大。凱文橫空出世，一躍成為20世紀90年代末海派咖啡的新貴。

在凱文咖啡26年的菜單上，意式肉醬面和奶油蘑菇湯是不變的經典。王曉忠曾是希爾頓酒店酒吧主管，當初開店時，他請來老同事、希爾頓酒店負責西餐廳的貝尼當參謀，勾勒出凱文咖啡的雛形。

“當時希爾頓扒房用的是日本出名的骨瓷品牌Narumi，我們選的是國產骨瓷，雖然沒品牌，但格調要有。西餐用的原料，奶油和奶酪都是進口的，意大利面的靈魂就是醬料，奶油不好味道不香，奶酪不好風味就沒有了。”說起經營西餐廳，貝尼如數家珍。

貝尼放棄休息日，跑去店里把意大利面的醬料做好，原本以為可以賣一周的原料，沒想到兩天后就售罄了。王曉忠電話請求支援：“意大利面都賣光了，我們這里不叫凱文咖啡，改叫凱文面館算了?！?/p>

“當時凱文的意大利面賣48塊，希爾頓的意大利面賣88塊，味道一模一樣?！钡昀锏臓I業額從第一周單日1000元，到第三周就達到單日5000元，一份意大利面撐起了凱文咖啡的市面。

告別熟悉的“客堂間”

凱文咖啡營業的最后一天，來打卡的客人三三兩兩，人氣不低，但大家輕聲細語，不約而同地維持著這間老牌咖啡店最后的寧靜與體面。

63歲的王先生住在宛平路，想著無論如何要在最后營業這天來坐坐。木桌、圈椅、半窗簾、墻上的油畫……再點上一杯卡布其諾，王先生說，每一次進來，都可以重溫當年在德國泡在咖啡館看書發呆的時光，“凱文是上海最有老歐洲味道的咖啡館，關掉蠻可惜的?！?/p>

一陣爽朗的笑聲，伴隨著與服務員親切的招呼聲，80歲的鄔先生神采奕奕地走進店里。

10年前，在美國漂泊了十幾年的鄔先生回到上海，偶然發現家附近的凱文咖啡，自此成為常客。隔三岔五，鄔先生會來凱文點一杯咖啡，坐兩三個小時，“此地環境好，吃吃咖啡，服務員都是上海人，大家噶噶訕胡，蠻開心額?！?/p>

和鄔先生一樣，來的次數多了，來的辰光長了，都成了老客人，店里的服務員也是老面孔，凱文總有種上海人家“客堂間”的氣質。

“我們老客人和服務員只管閑談，餐具的準備，餐食上桌的擺放，上甜點的時間、什么時候結賬，從來不需要多講一句話的?！?/p>

坐在朝西的大落地窗前，可以收獲一整個下午的陽光。望著窗外車水馬龍的衡山路，鄔先生跟朋友說：“伐曉得此地今后會做啥，以后路過我還會來看看?！?/p>

“老品牌如何創新”留下思考

凱文咖啡的26年，王曉忠日復一日站在三尺吧臺后，迎來送往形形色色的客人，他也從意氣風發的小伙，變成了年過五旬的中年人。

作家王麗萍是店里老客人。剛剛從北京開完會回來，風塵仆仆的她趕上了凱文咖啡的最后一天。她拿出手機在店里拍攝，在店里寫著今日菜色的小黑板前，駐足了很久。

最靠東面窗邊的一張桌子，是王麗萍的“靈感發源地”。這里有電源，可以為她的筆記本電腦“無限續航”，靜坐一隅，看街景四季變換，人來人往，她在這里構思創作了《天使的翅膀》《雙城故事》等作品。

夕陽西下，老客人們起身要買單時，被王曉忠一一婉拒。“老朋友了，今朝我請客?！?/p>

對于凱文經營的不景氣，王曉忠有些追不上時代的無力感。

當咖啡館的選擇越來越多，開始有客人抱怨凱文的咖啡種類少，餐品缺少創新。是讓新客人覺得新鮮，還是滿足老客人對經典的留戀？這對王曉忠來說似乎是一個悖論。

時下收割自媒體流量、讓網紅帶貨的玩法，也非王曉忠所擅長?！皠P文的改變可能需要顛覆性，我心有余而力不足?！?/p>

高級建筑工程師程先生是凱文咖啡的老客人，他參與過多個上海優秀歷史建筑保護利用項目。他說：“保護衡山路復興路歷史文化風貌，不僅是保護老房子，更要保護市民多年來積淀下來的海派生活方式。期待未來這里的轉型，依然能兼顧經濟效益與延續海派文化的社會效益?！?/p>

凱文咖啡的結束平靜又溫馨，仿佛明天這間咖啡館依然會在那里。

（來源：解放日報）

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