一個(gè)美國(guó)小伙背起行囊，在人生地不熟的云南，創(chuàng)辦了炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室，甘當(dāng)咖農(nóng)和消費(fèi)端的橋梁；啟動(dòng)了“山人計(jì)劃”“云南咖啡風(fēng)味地圖”等項(xiàng)目，加強(qiáng)咖農(nóng)與市場(chǎng)的聯(lián)系，探索云南咖啡的無(wú)限可能。

“一定要堅(jiān)持夢(mèng)想，才能在行業(yè)里做一些真正改變世界的事情。”從創(chuàng)業(yè)伊始，馬丁就毅然選擇和咖農(nóng)住在一起，和他們一起學(xué)習(xí)，從種植、杯測(cè)、烘焙到?jīng)_煮，每一個(gè)環(huán)節(jié)重重篩選，旨在提升咖啡豆品質(zhì)，讓中國(guó)更多人都能喝到一杯好喝的云南咖啡。

迷上小小咖啡豆，美國(guó)小伙云南創(chuàng)業(yè)

“小時(shí)候起，我爸每天都煮一大壺咖啡，然后喝一杯再去上班。我那時(shí)候也會(huì)偶爾喝一點(diǎn)點(diǎn)。但在我的生活中，咖啡并不是特別重要的一部分。”在中國(guó)待了十幾年，馬丁順利“本土化”，他用一口流利的普通話講述著與咖啡結(jié)緣的故事。

2008年，在青海求學(xué)期間，馬丁的一個(gè)朋友閑來(lái)無(wú)事便開(kāi)了一家咖啡館；2009年，馬丁的另一個(gè)朋友來(lái)到青海，將咖啡館升級(jí)為公司，開(kāi)始烘焙、杯測(cè)……“我第一次參與杯測(cè)，他們說(shuō)咖啡豆有藍(lán)莓風(fēng)味的，我很驚訝。”隨后馬丁便迷上了咖啡豆方面的研究。

“我感覺(jué)我自己‘入坑’了，在坑里待到現(xiàn)在。”說(shuō)起十幾年來(lái)中國(guó)咖啡的變化，馬丁直言：“這些年行業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)超出了我們的想象。一開(kāi)始開(kāi)咖啡館，大家很新奇，會(huì)進(jìn)來(lái)點(diǎn)一杯，但是喝一口就跑掉了，因?yàn)閷?shí)在不好喝。而且，咖啡當(dāng)年算得上是奢侈品，但現(xiàn)在已經(jīng)變成了日常的生活方式，成了主流的飲品。”

在朋友的咖啡館里工作一段時(shí)間，馬丁越發(fā)了解種植端的狀態(tài)；此外，在普洱走訪調(diào)研期間，他也意識(shí)到一些問(wèn)題的存在：一是咖農(nóng)的收入并不高，二是這里的咖啡豆并不是不好喝，而是好壞混雜在一起。馬丁解析道，好喝的咖啡有堅(jiān)果、檸檬酸、巧克力、焦糖等風(fēng)味，喝起來(lái)很絲滑，能解渴；但不好的咖啡會(huì)有草本、泥土、腐爛水果的味道，喝起來(lái)有澀感和顆粒感，越喝越渴。

“咖啡和人的品質(zhì)是最不能用視覺(jué)來(lái)衡量的。”這也給馬丁帶來(lái)了新的思考，如果在鮮果環(huán)節(jié)對(duì)咖啡豆進(jìn)行篩選，讓好豆子賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，從而增加咖農(nóng)收入，那么咖啡市場(chǎng)的潛力是巨大的。

2014年，馬丁迅速搬到了普洱，在東奔西跑中與咖農(nóng)交流咖啡豆知識(shí)，同步了解企業(yè)成立的流程和條件。2015年，云南普洱市思茅區(qū)，炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室正式注冊(cè)成立。

憑借著積攢的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和豐富的導(dǎo)師資格，馬丁團(tuán)隊(duì)在鮮果加工環(huán)節(jié)發(fā)力，在不斷摸索、嘗試和挑戰(zhàn)中，通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方式找尋新的方向和新的目標(biāo)。“企業(yè)沒(méi)有知名度，但我們有夢(mèng)想，我們想方設(shè)法，一點(diǎn)點(diǎn)嘗試，想拉進(jìn)咖農(nóng)與消費(fèi)端的距離，想看到中國(guó)14億人都能喝到一杯好喝的云南咖啡。”

提升咖啡豆品質(zhì)，推動(dòng)云南咖啡精品化

馬丁鍥而不舍的努力，讓云南咖啡豆的品質(zhì)有了較為明顯的提升。不過(guò)，酒香也怕巷子深，為了讓更多的人了解云南咖啡，2017年“山人計(jì)劃”項(xiàng)目啟動(dòng)。

“山人計(jì)劃”年輕人上山。受訪者供圖

“該項(xiàng)目旨在提高咖啡品質(zhì)，讓咖啡可以賣(mài)出更好的價(jià)錢(qián)，從而提升咖農(nóng)的生活品質(zhì)。”馬丁表示，炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室邀請(qǐng)各地的伙伴來(lái)到咖農(nóng)身邊，與咖農(nóng)一起實(shí)施專業(yè)且創(chuàng)新的加工處理。經(jīng)過(guò)多年的探索，他希望將“山人計(jì)劃”更加聚焦山人本身——咖農(nóng)，讓他們成為計(jì)劃的主角。

“這一年，云南咖啡的推廣有了很大的突破，我們非常驕傲。還特意做了全國(guó)的杯測(cè)會(huì)，讓更多人重新認(rèn)識(shí)云南咖啡。”此后，每年“山人計(jì)劃”都會(huì)在原基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，規(guī)模也逐漸擴(kuò)大，吸引了世界各地的咖啡愛(ài)好者前往。

“我們?cè)圏c(diǎn)培訓(xùn)了印尼、老撾、尼泊爾等地的農(nóng)戶，今年還會(huì)去危地馬拉、肯尼亞、泰國(guó)等，把中國(guó)的從業(yè)者和當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶進(jìn)行鏈接。”“山人計(jì)劃”逐漸“出圈”，但目標(biāo)始終不變，將更多創(chuàng)新的加工處理的知識(shí)與技能教授給種植農(nóng)戶，幫助他們?cè)诋a(chǎn)季生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的豆子，也讓更好的咖啡能夠分享給創(chuàng)業(yè)者和愛(ài)好者。

2021年，云南咖啡風(fēng)味地圖杯測(cè)。受訪者供圖

2021年，炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室又一個(gè)出圈項(xiàng)目——云南咖啡風(fēng)味地圖出爐，項(xiàng)目搜集了超過(guò)300只樣品，統(tǒng)一烘焙，邀請(qǐng)全國(guó)各地超90位品鑒師統(tǒng)一進(jìn)行杯測(cè)，最終獲得了11803份數(shù)據(jù)樣本；2022年，項(xiàng)目規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，收集樣本500余份，邀請(qǐng)超170名杯測(cè)師，品鑒7488杯咖啡樣品……該項(xiàng)目充分為云南咖啡風(fēng)味調(diào)性進(jìn)行了描述與研究，推動(dòng)了上游種植者與消費(fèi)市場(chǎng)的潛在鏈接。這一項(xiàng)目不僅改變了人們對(duì)云南咖啡的固有認(rèn)知，也是炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室推動(dòng)云南咖啡精品化，精品咖啡商業(yè)化的重要舉措。

在這兩大項(xiàng)目的加持下，炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室的名氣越發(fā)響亮。

理論與實(shí)踐結(jié)合，圓夢(mèng)咖啡

“不要覺(jué)得自己很厲害，還是要接地氣，踏踏實(shí)實(shí)干活，提供好的產(chǎn)品好的服務(wù)。”企業(yè)走上正軌后，馬丁初心不改。

在他看來(lái)，炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室很“土”很接地氣。“我覺(jué)得咖啡沒(méi)有那么復(fù)雜，也沒(méi)有那么高高在上。因?yàn)榭Х仁寝r(nóng)作物，農(nóng)作物就是玩泥巴，當(dāng)你滿臉是泥土的時(shí)候，你會(huì)記得我就是一個(gè)農(nóng)民。這是我的真實(shí)的心態(tài)。”

咖啡品鑒培訓(xùn)課程。受訪者供圖

炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室成立至今，馬丁親自參與了育苗、種植、采摘、烘焙、品鑒等咖啡的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，甚至自己撒肥料、扛生豆。“我們團(tuán)隊(duì)都這樣，我主要負(fù)責(zé)加工處理和咖啡品鑒培訓(xùn)課程。我同事做烘焙，他天天在烘焙廠生產(chǎn)咖啡，雖然理論我都懂，但是他講烘焙的深度要超越我。所以，我們對(duì)授課老師的要求是必須有實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，給參加培訓(xùn)的咖啡愛(ài)好者帶來(lái)最需要的知識(shí)。”

炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室目前有十位SCI認(rèn)證導(dǎo)師，兩位CQI Q導(dǎo)師以及兩位SCA認(rèn)證導(dǎo)師。每年有超過(guò)1000名學(xué)生前來(lái)學(xué)習(xí)，他們中有咖啡師、烘焙師、咖農(nóng)、貿(mào)易采購(gòu)、職業(yè)品控、經(jīng)營(yíng)者等。炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室通過(guò)理論與實(shí)踐的結(jié)合，為所有咖啡人提供全面的專業(yè)支持和咖啡技能構(gòu)建。據(jù)悉，目前培訓(xùn)的總?cè)藬?shù)已超萬(wàn)人。

今年上海咖啡文化周期間，馬丁被評(píng)為上海咖啡行業(yè)領(lǐng)軍人物。“作為一個(gè)新云南人，能夠代表云南咖啡推廣咖啡文化，我特別榮幸。但我一個(gè)人的力量是有限的，這是我們團(tuán)隊(duì)以及在云南的咖農(nóng)、烘焙師、咖啡師在內(nèi)整個(gè)供應(yīng)鏈上所有人付出努力的結(jié)果。”

“很多人都有咖啡夢(mèng)，但是他們?cè)谌胄械臅r(shí)候沒(méi)有計(jì)算好成本，咖啡夢(mèng)可能就會(huì)變成咖啡噩夢(mèng)。”馬丁建議，必須要有商業(yè)頭腦，了解可持續(xù)的商業(yè)模式，不能僅憑夢(mèng)想去創(chuàng)業(yè)；要放平心態(tài)，做好服務(wù)行業(yè)，多為客戶著想；要堅(jiān)持夢(mèng)想，千萬(wàn)不能丟掉自己的初心，才能在行業(yè)里做出一些真正改變行業(yè)甚至改變世界的事情。

對(duì)于未來(lái)，馬丁希望賦予咖啡更多的增值空間，用最直接的方法把云南的好咖啡展現(xiàn)給消費(fèi)端，讓每一個(gè)消費(fèi)者都有機(jī)會(huì)喝到好喝的云南咖啡。

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