因?yàn)榭春每Х鹊奈幕瘜傩裕资制鸺遥瑒?chuàng)辦咖啡服務(wù)公司，如今業(yè)務(wù)已經(jīng)覆蓋大部分國際餐飲客戶；因?yàn)榭春蒙虾５膭?chuàng)新活力及國際化餐飲總部的營商環(huán)境，她將企業(yè)設(shè)立在閔行，近距離體驗(yàn)多元化的咖啡跨界互動。

深耕行業(yè)20余年，楊柯成為了一名產(chǎn)品綜合解決方案專家。她所創(chuàng)立的和沁也成長為一家成熟的飲品全品類服務(wù)型供應(yīng)商，全鏈條重塑了從原料、專業(yè)設(shè)備到終端消費(fèi)的咖啡產(chǎn)業(yè)的細(xì)分價值鏈，讓咖啡更具想象力。

扎根上海，在服務(wù)上體現(xiàn)價值

“咖啡有個特別好的屬性，就是它的連接性。”初見楊柯時，她說的第一句話就是對咖啡文化的贊賞與認(rèn)可。

回憶起來，楊柯與咖啡的故事得從二十多年前說起。當(dāng)時，海外的朋友曾委托楊柯考察國內(nèi)的生豆市場。

“幫他進(jìn)行市場調(diào)研時，主要是看了上海的市場，看一些五星級的酒店等。那時候行業(yè)的空白點(diǎn)比較多，例如咖啡師操作的咖啡機(jī)都是外文的，他們甚至沒有可以參考的學(xué)習(xí)資料。”在調(diào)研中，楊柯接觸了很多行業(yè)企業(yè)與從業(yè)人員，并逐漸對咖啡行業(yè)產(chǎn)生了濃厚的興趣。

楊柯認(rèn)為，生豆屬于大宗農(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)時進(jìn)入生豆領(lǐng)域?yàn)闀r尚早。但如果從事咖啡服務(wù)，還有可能在行業(yè)中創(chuàng)造價值。“行業(yè)里有很多痛點(diǎn)存在，包括應(yīng)用、研發(fā)、服務(wù)領(lǐng)域等。不過，咖啡有很強(qiáng)的文化屬性，幾乎可以與任何產(chǎn)業(yè)混搭，所以我認(rèn)為這是一個可持續(xù)性的市場。”

如今，和沁的客戶已遍布全國，來自餐飲、服裝、音樂、汽車等各行各業(yè)。在服務(wù)客戶過程中，她切身感受到了咖啡+的魅力。

和沁于2002年在深圳創(chuàng)立。因?yàn)榭春蒙虾５臓I商環(huán)境，楊柯在2006成立了上海公司，并同時建立培訓(xùn)和研發(fā)中心。“上海的創(chuàng)新程度、國際化程度、咖啡客戶群體的體量及跨界程度都是遠(yuǎn)超當(dāng)時的深圳，我們選擇上海就是想離客戶更近一點(diǎn)。”

和沁咖啡展廳。受訪者供圖

在最具競爭力的上海扎根，也給和沁帶來不小的挑戰(zhàn)。不過，楊柯不懼競爭，認(rèn)為這會讓企業(yè)更創(chuàng)新。“上海的創(chuàng)業(yè)環(huán)境反哺了我們很多創(chuàng)新的想法，我們也越發(fā)認(rèn)可當(dāng)時的決定，認(rèn)為上海是最滋養(yǎng)的土壤。”2011年，楊柯毅然將業(yè)務(wù)和人員集中到上海，在上海設(shè)立和沁總部。

與時俱進(jìn)，了解客戶需求，直擊痛點(diǎn)

創(chuàng)業(yè)之初，針對市場與行業(yè)痛點(diǎn)，和沁聚焦意式咖啡以及低酒精飲料開發(fā)。“我們的合伙人把海外經(jīng)典咖啡還有雞尾酒的制作流程按照中國市場的特點(diǎn)和原料，整理優(yōu)化，做成中文手冊；找了很多咖啡和雞尾酒的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，贊助他們原材料產(chǎn)品并提供培訓(xùn)資料；同時派應(yīng)用研發(fā)人員給上海的一些職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)授課……”楊柯希望通過一系列基礎(chǔ)工作去解決市場的痛點(diǎn)，從而帶動供應(yīng)鏈產(chǎn)品端的銷售。

憑借創(chuàng)新與服務(wù)，2009年，和沁已與超過半數(shù)的的知名國際餐飲品牌合作，也成為多個國際品牌的中國區(qū)獨(dú)家代理。和沁為什么能在競爭中脫穎而出，被諸多國際連鎖品牌青睞？

“當(dāng)時行業(yè)中，為國際連鎖品牌提供服務(wù)的大多是外資公司，我們是少有的民營企業(yè)。”楊柯指出，和沁理解國際連鎖品牌的食品安全體系，這對他們而言是極為重要的；提前布局產(chǎn)品，每年安排應(yīng)用研發(fā)團(tuán)隊(duì)調(diào)研走訪國際市場，在咖啡飲料的布局上具有超前性；連鎖品牌普遍注重創(chuàng)新文化，和沁不斷參與其頭腦風(fēng)暴，篩選好的創(chuàng)意與概念；和沁還設(shè)立了咖啡實(shí)驗(yàn)室，購買了整套德國設(shè)備，專注于定制配方及定制焙炒。

和沁咖啡培訓(xùn)教室。受訪者供圖

在研發(fā)上，和沁企劃部每年都會根據(jù)市場洞察預(yù)測未來的上新趨勢，了解客戶營運(yùn)邏輯，從而篩選出有創(chuàng)新性的產(chǎn)品概念進(jìn)行開發(fā)。另一方面，也會根據(jù)客戶的需求進(jìn)行量身配套。

從發(fā)展歷程來看，和沁的步伐始終堅(jiān)定而沉穩(wěn)：2007年，和沁成為國際餐飲連鎖認(rèn)證供應(yīng)商；2009年，豐富了產(chǎn)品線，涵蓋設(shè)備及物料；2012年，上海中心倉拓展至4000平方米；2014年，上海培訓(xùn)和研發(fā)中心升級，上海烘焙及杯品室成立；2016年，拓展產(chǎn)品品類，成立產(chǎn)品開發(fā)部門，注冊和沁自有品牌，成為餐飲整合供應(yīng)服務(wù)商……如今，和沁自有整套價值鏈服務(wù)人員及體系。

“和沁的快速發(fā)展，得益于天時地利人和。”楊柯分析，如80后90后一批新消費(fèi)群體崛起，有著普遍的消費(fèi)自信；手機(jī)移動支付發(fā)展起來了，支付更為便捷；和沁還參與籌辦了多項(xiàng)專業(yè)賽事和品牌聯(lián)名活動……隨著整個市場環(huán)境以及經(jīng)濟(jì)提升等因素，加上布局比較早，當(dāng)國內(nèi)咖啡市場快速崛起之時，和沁已經(jīng)有數(shù)年的積淀。

咖啡跨界熱，讓供應(yīng)鏈每一個環(huán)節(jié)受益

作為舶來品，咖啡在上海的發(fā)展極為迅速，成為人們不可或缺的生活方式。

“早在六七年前，我們提過咖啡飲料化，即做一杯好喝的咖啡，減少咖啡與消費(fèi)者之間的口感距離。”但由于概念過于超前，在市場推出后反而遇冷。這幾年，隨著茶飲市場的崛起，反而帶動了水果及小料市場的發(fā)展以及本土餐飲格局的改變。

“我們以客戶需求為導(dǎo)向，從根源邏輯上、品牌調(diào)性上，從菜單、運(yùn)營到食安等環(huán)節(jié)結(jié)合，進(jìn)行創(chuàng)新服務(wù)。”如今，和沁已經(jīng)建立了以品牌及消費(fèi)洞察為核心的市場企劃中心、研發(fā)中心、以產(chǎn)品為核心的供應(yīng)鏈中心，可以實(shí)現(xiàn)全球產(chǎn)品的量身化定制，并自主開發(fā)了設(shè)備訂單履約系統(tǒng)，為客戶提供價格更優(yōu)、質(zhì)量更高的服務(wù)。

“智能設(shè)備都是軟件驅(qū)動硬件，設(shè)備的價值都比較高，對售后的服務(wù)要求也比較嚴(yán)苛。如果有數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，可以形成標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)文件，工程人員就能很快掌握維修知識，為行業(yè)提效。”楊柯透露，目前和沁這套自有系統(tǒng)已實(shí)現(xiàn)從PC端轉(zhuǎn)移到手機(jī)端，后續(xù)將考慮從內(nèi)部客戶拓展為對所有中小門店開放。

“以前做計(jì)劃，會為未來三年的產(chǎn)品去看海外市場，現(xiàn)在的節(jié)奏加快了許多。市場不停地在變，不能只看咖啡豆的屬性，要關(guān)注客戶的痛點(diǎn)，關(guān)注消費(fèi)市場，甚至關(guān)注直播電商、跨界創(chuàng)業(yè)、時尚美妝趨勢等。”

咖啡市場的跨界潮，是人文精神的體現(xiàn)，有著創(chuàng)新性與包容性，與上海這座城市是極度契合的。在楊柯看來，咖啡的連接性會使整個咖啡生態(tài)和鏈接者都收益。

“咖啡很熱，咖啡的供應(yīng)鏈很長，年輕人可以在整個供應(yīng)鏈中找尋適合自己的價值點(diǎn)，除了咖啡店也可以在咖啡+、咖啡文創(chuàng)等場景中尋找商業(yè)機(jī)會。”作為2023年度上海咖啡行業(yè)領(lǐng)軍人物，楊柯建議，年輕人要在競爭中，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，找到為整個咖啡生態(tài)創(chuàng)造價值的點(diǎn)從而深耕，都是值得點(diǎn)贊的。

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