“打醬油”又回來了。最近，淮海中路上的上海全國土特產食品商場在經歷1個多月的閉門裝修后重新營業，除了保留經典的“零拷”醬菜、醬料服務外，新添了“打醬油”服務：稱重銷售散裝醬油和米醋，并且免費提供瓶子。

　　為什么要在寸土寸金的淮海路上堅持做“零拷”生意？土特產食品商場副經理陳志豪認為：既要傳承傳統，也要吸引年輕人，因為“經典的就是時尚的”。稱重銷售散裝醬菜、醬料是商場堅持了85年的老傳統。一方面，散裝銷售能滿足個性化需求。在這里，哪怕只買幾元錢醬菜、醬料，都會去除包裝容器的重量后按價格稱好，“吃多少買多少不浪費，這是好傳統”。另一方面，散裝銷售積累的人氣讓很多傳統醬菜、醬料老技藝得以傳承。

　　戴立貴是土特產食品商場“培麗”牌醬菜、醬料的第三代傳人，他以門店頗有名氣的各色散裝腐乳舉例說，這些腐乳用的都是傳統手工制作工藝，不添加保鮮劑，每塊都是“活”的——從上柜到買回家，腐乳始終在發酵，軟硬會有變化。這樣，喜歡口感偏硬一點的消費者，買回家直接吃；喜歡軟一點的，放上兩周，就會有心儀的味道。

　　此次恢復“打醬油”，也有吸引年輕人的新盤算。當年輕人好奇地來“打醬油”，提供給他們的卻不是只有醬油。新口味醬料是探索成果之一。與裝修前相比，商場的醬料柜臺多了好幾個即食口味。戴立貴說，年輕人生活節奏快，做菜時間比較少，但他們有用醬料拌飯、拌面的習慣。所以，商場利用原有的醬料生產技藝，再基于“年輕人喜歡海鮮”的市場調查結果，推出黃魚醬、魷魚醬等。

　　新口味醬料上市不到1個月，已對傳統零拷生意產生影響。目前，門店提供的散裝醬油、醬料、醬菜品種超過60種，其中醬料占比增加，直接帶動銷售額：以前，零拷產品的客單價大約30元，現在超過45元。同時，一勺一勺做出來的零拷生意還是“薄利多銷”的典范：零拷柜臺所有散裝醬菜、醬料的年銷售額超過1200萬元，創淮海路同類商品的坪效之最。“這些數字都讓我們意識到，零拷生意能做得更大。”陳志豪說。