當前上海正處于疫情應急處置最吃勁的階段，為保障廣大市民的用餐安全。東方網記者從多家餐飲老字號獲悉，他們在做好線下防疫措施的基礎之外，推出了眾多線上供餐舉措，如：豐富微店及各大購物平臺上品牌店的品種豐富度、促銷活動力度，開通外賣平臺送餐服務等，讓廣大市民足不出戶也可安心品嘗到老字號春天的味道。

作為滬上眾多老字號的聚集地，豫園商圈內最近也加緊了各項防疫措施，比如所有人員進入商圈需規范佩戴口罩并出示隨申碼綠碼、測溫等。正常營業中的各大老字號門店內秩序井然，員工已根據相關要求接種了疫苗及核酸檢測等，同時在店內入口處、收銀臺、衛生間等多處擺有免洗手消毒液供市民顧客隨時取用，保障用餐環境安全。

線下加緊疫情防護的同時，老字號進一步擴大了線上平臺布局，助力保障特殊時期市民們的多樣化用餐需求。

“最近線上預訂小籠饅頭的顧客明顯變多了，有些人不止自己買，還幫父母、親戚朋友等代購。”豫園南翔饅頭店第六代非遺傳承人，同時也是該店廚師長的游玉敏告訴記者，往年開春也是門店銷售旺季的開始，眼下受疫情影響堂食客流略有下滑，但好在他們此前就已開通了社群及微店外送服務，培育了一大批線上粉絲。

打開南翔饅頭店的微店，入目所見即是老字號的“拳頭”產品小籠饅頭，品種十分豐富，既有招牌的傳統鮮肉小籠饅頭、招牌蟹黃鮮肉小籠、蝦仁鮮肉小籠饅頭等，還有諸如：本幫熏魚、醬鴨腿、醉雞、四喜烤麩、炸豬排、苔條豆瓣等富有上海特色的菜品，價格區間在16元至60元之間不等。

“我們微店上供應的小籠饅頭是七分熟的油面小籠饅頭，這種會更適合外送，一般顧客按照操作建議在家隔水蒸5-10分鐘左右即可食用。”游玉敏介紹說，目前微店里最受歡迎的是傳統鮮肉小籠饅頭，銷量已超過16000多份。“馬上要推出的春季限定新品：腌篤鮮小籠、香茜黃魚小籠也將陸續上線微店。”

九曲橋畔的另外一家海派名店綠波廊也計劃推出菜品套餐禮盒。大紅袍蝦仁、醇香鱸魚、黑椒羊排、蟹粉蝦球……諸多海派菜肴提前搭配，盡可能免去市民們外出買菜，回家清洗、切配等比較繁雜費時的環節。據悉，各式套餐組合將在近日于綠波廊線上微店率先推出，方便市民居家下單。

同屬豫園文化飲食集團旗下的松鶴樓面館最近也推出了春季新品——海刀魚餛飩。往年春季清明前后是品嘗海刀魚的最佳時間，因此江南一帶有“明前刀魚貴如金”的說法。松鶴樓將海刀魚的魚肉刮下后與蛋清、豬肉按比例混合制成餡芯，簡單調味，突顯出海刀魚本身的鮮味。松鶴樓面館還特別為外送的海刀魚餛飩定制了餛飩“隔間”，避免餛飩在外帶的過程中被碰撞變形，同時還可以根據顧客需求配湯料包等，讓人在家也能品嘗到時鮮的海刀魚餛飩。

與此同時，為了豐富市民居家時的用餐選擇，老城隍廟的天貓旗艦店上也已上線了不少餐飲老字號的“快手菜”，比如：春風松月樓的素蟹粉、素八寶辣醬、夫妻素片、素獅子頭，松鶴樓與《食物語》聯名的蘇式方便速食面等。顧客收到后可根據包裝上的操作步驟，足不出戶就能品嘗到眾多老字號的招牌菜了。

此前各大老字號推出的各色口味青團也已開通了線上外送服務。比如：寧波湯團店的豆瓣開洋青團，德興菜館龍云店的黑松露菜肉、陳皮鮑魚鮮肉青團，老桐椿的特色辣醬、菌菇牛肉青團，和豐樓的咸菜毛豆、小炒牛肉青團等今年首次推出的新口味都可接受電話、微店等多渠道預訂。

“我們會每天根據前一天的訂單要求及時安排生產計劃，確保每一位顧客都可以吃到現制現蒸的青團。”豫園松運樓運營經理徐正留還介紹說，除青團外，寧波湯團店的湯團、桂花拉糕以及老桐椿的手工餛飩等也都可以通過電話、微店等方式下單外送。

值得一提的是，上海老飯店、德興菜館、和豐樓等老字號還將于近期上線餓了么等外賣平臺，為更多市民顧客提供安心外賣服務。（東方網記者程琦3月14日報道）

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