到底什么樣的“六月黃”更加美味呢？挑選“六月黃”不能只看個頭大小，要看肥滿度，后蓋已經翹起來、底部微微發黃的，就屬品質上乘。

新鮮的食材也需要適合的烹飪方式，論本土招牌菜，莫過于“毛豆炒六月黃”和“咸肉蒸六月黃”。把螃蟹從中間一分為二，先將橫切面炸至金黃，鎖住汁水，然后另起灶用辛香料和應季毛豆一同翻炒。趁著間隙，把預先腌制的咸肉切片擺放在螃蟹上，一起放入蒸屜。不一會工夫，兩道菜一氣呵成，彌漫在空氣中的味道，讓人覺得“鮮掉眉毛”。“六月黃”肉質鮮甜，過多調味反而容易失掉食材本味，鮮榨菜籽油和現摘的毛豆足矣。

資料：松江區新聞辦

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