雖然距離中秋節(jié)還有一個多月，但魔都市場的月餅已經開始上新了。本周，多家老字號月餅開爐，進入預售或銷售階段。

　　記者了解到，除了口味年年有創(chuàng)新的蘇氏月餅今年繼續(xù)“翻花樣”外，今年老字號在廣式月餅上也多有創(chuàng)新，除了新口味，各種禮盒系列也更豐富、精美。

　　臘肉、榴蓮酥口味來了

　　現烤月餅每年都是月餅創(chuàng)新的“主力”。

　　滬上知名老字號德興菜館今年中秋也動足腦筋推陳出新，除了鮮肉月餅以外，還首次推出了青花椒臘肉、榴蓮兩種新口味月餅。

　　德興菜館龍云店的廚師長王翔介紹，首先，花椒要全部去籽留殼再烘干，然后研磨成粉再調成花椒汁，按比例加入肉餡中攪拌均勻。這樣做成的月餅餡芯才能“由內而外”散發(fā)出花椒的清香，同時還有恰到好處的麻味。

　　除了青花椒臘肉月餅以外，榴蓮酥月餅也值得廣大“榴蓮愛好者”一試。

　　據悉，這兩款新口味月餅的售價均為9元/只，因采用手工制作，所以目前每日各限量供應1000只，建議廣大市民提前一天預訂購買。

　　豬油豆沙月餅重出江湖

　　豬油豆沙月餅，老食客口中極想念的老味道，當年月餅中的“當家花旦”，因各種原因斷供十多年，而今，在新雅制餅師傅的手中，重出江湖。為此，研發(fā)團隊做了各種口味調研，在傳承的基礎上加入了創(chuàng)意新點，便讓這款全新的豬油豆沙月餅，有了八月桂花香的獨特風味。

　　而另一款陳皮豆沙月餅，也是“傳統經典新味歸來”：在豆沙月餅中加入新會十年陳皮，在細膩香糯中生出一絲柑橘的陳香，陳皮不僅本就與豆沙是天作之合，還有消食健脾開胃之效，可化解月餅帶來的飽脹感。

　　記者獲悉，今年新雅廣式月餅禮盒分為經典系列、高雅系列、匠心系列、時尚系列、電商系列和商超定制款六大系列。

　　蘇式月餅將蟹粉裹進去

　　如果說“將鮮肉裹進月餅里”是上海特有的美食標志，那么全蟹粉月餅就是“蟹大王”王寶和的招牌了。

　　今年，王寶和的全手工蘇式月餅有四款，分別是全蟹粉月餅、蟹粉明蝦月餅、蟹粉鮮肉月餅和鮮肉月餅。全蟹粉月餅的餡料由王寶和蟹宴大師王浩親自操刀，他用王寶和獨特的技藝祛除了蟹粉中的腥味，新鮮出爐的全蟹粉月餅香氣撲鼻，咬開后都是金黃鮮美的蟹粉。

　　蟹粉明蝦月餅中，整只深海明蝦被王寶和招牌蟹粉緊緊包裹；蟹粉鮮肉月餅，餡料中蟹粉和品牌豬肉嚴格按照1：3配比，這款月餅還曾榮獲上海市餐飲烹飪行業(yè)協會評選的“上海名點”、“中國金牌小吃”稱號；鮮肉月餅外酥里鮮，全部現烘現賣……除了線上可售，王寶和酒家還設有零售外賣窗口。

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