臨近中秋，阿姨爺叔們熱情高漲去老字號門前排隊買鮮肉月餅的時候，還有很多“懶人一族”在家里點點手機(jī)，等著鮮肉月餅送上門。

顧客的熱情如此高漲，新零售平臺也致力于填補現(xiàn)烤月餅零售外賣的空缺。今年顧客線上線下逛盒馬時，可以看到十來種口味的現(xiàn)烤月餅，囊括本地經(jīng)典、外地風(fēng)味、中西合璧、創(chuàng)意網(wǎng)紅……上班太忙沒空排隊，陰雨天氣“家里蹲”，都不妨礙花樣豐富的現(xiàn)烤月餅熱乎乎送到家。

“內(nèi)容最復(fù)雜”月餅，配料達(dá)十多種“很夠味”

近年來，上海冒出了許多“串串”主題的餐廳，而現(xiàn)在“冷鍋串串”進(jìn)月餅了。

愛在盒馬上買東西的小朱最近想給家里人買點月餅，點開相關(guān)頁面，一眼就看到了一種醒目的新款“藤椒味牛肉月餅”，餅身上印著一只紅色的卡通牛，下面的說明性小字寫著“將四川冷鍋串串包進(jìn)月餅里”。喜歡藤椒味也喜歡冷鍋串串的小朱立刻把這款月餅加入購物車。

“冷鍋串串味”月餅是什么樣的？配料之豐富多到令人驚奇：牛胸肉、牛百葉、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛桿菌醬，再加上豆皮、腐竹、筍原料串起來，搭配鮮香麻辣的藤椒鍋底，紅油拌上芝麻，酥皮里還揉入了香辛料……配料如此豐富，要把它們?nèi)�部包進(jìn)月餅也頗費功夫，酥皮包裹時不捏褶，技術(shù)難度大，收口要光潔且不漏餡，敲章時力道要拿捏好，保證每個月餅的形態(tài)統(tǒng)一。

記者也嘗試了一下這款月餅，雖然看似“重口味”，但也只是微辣，牛肉與各種原材料融合，口感層次豐富，外皮則保留了傳統(tǒng)蘇式月餅的酥軟，總之“很夠味”。

各地特色風(fēng)味多多，經(jīng)典“鮮肉月餅”仍吃香將各地特色風(fēng)味加入月餅的還不止這一款“新奇特”。

針對懷舊型用戶，盒馬攜手滬上老字號企業(yè)悅來芳、德興飯店，分別推出聯(lián)名款咸蛋黃鮮肉月餅、牛肉月餅，同時還上架了玉佛寺的凈素月餅，讓原本需要排隊3小時才能買到的素月餅，縮短到30分鐘即可配送到家享用；大閘蟹鮮肉月餅，今年還出了和上海海港足球俱樂部的聯(lián)名款……

由于口味豐富，在月餅評論區(qū)，有顧客表示自己將所有的口味都買了一遍，并將芥末三文魚月餅列為自己的NO.1，稱芥末和三文魚為“靈魂CP”。這款月餅最早在2019年推出，今年是作為響應(yīng)消費者呼聲而回歸的“返場款”，所用的是智利太平洋鮭魚，也就是真正的三文魚，搭配日式芥末，頗為“中西合璧”。

還有的顧客表示最喜愛云腿肉松月餅，選用云南火腿的這款月餅融匯了蘇式月餅和滇式月餅的精華，“甜黨”和“咸黨”不用再爭了，鮮甜鮮咸的奇妙口味來了。

上周末，盒馬上海地區(qū)每天銷售的現(xiàn)烤月餅量達(dá)到了50000只，常常都是一整盤烤盤推出后，取完月餅，緊接著把月餅胚放上去繼續(xù)烤下一輪。盡管口味眾多，但“銷量王”依然當(dāng)仁不讓是老大哥鮮肉月餅——每天可以賣出10000只。

現(xiàn)烤月餅送到家，要先經(jīng)歷“路考”測試

過去，現(xiàn)烤月餅鮮有做外賣的，正是因為現(xiàn)烤鮮肉月餅有著“易碎”“賞味期限較短”等特點，對配送要求極高。

而為了讓蘇式現(xiàn)烤月餅?zāi)芊奖闼偷郊也⒈３置牢叮�盒馬所有的現(xiàn)烤月餅都要通過配送“路考”測試，在研發(fā)測試階段會將烤好的月餅安排騎手小哥帶到路上“蹓跶一圈”，根據(jù)酥皮的表現(xiàn)進(jìn)行不斷調(diào)試，確保送到消費者手上的月餅，要達(dá)到“皮不碎，餡不露”的狀態(tài)。

此外，每年現(xiàn)烤月餅的酥皮都會像手機(jī)新品一樣做迭代升級：從單個樣品制作到工廠量產(chǎn)，會根據(jù)當(dāng)年的氣溫變化，對糖、油、水的配比做精細(xì)調(diào)整。

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